山东的婚宴桌上20多道菜，你都知道哪些菜呢？

山东的婚宴桌上20多道菜，你都知道哪些菜呢？参与山东喜宴，1大桌20个菜，好朋友：真不愧是徽菜起源地，太丰厚：
一、食盐水大龙虾
这一道食盐水大龙虾是徽菜的一道海鲜菜，以手掌长的大龙虾为主要原料，食盐水煮做成菜，制做简洁，吃的是大龙虾纯正的鲜美。为了能除去大龙虾的海鲜腥味儿，茶汤时要添加冬茹、生姜片，加入适当盐调合味儿。水滚沸后放入大龙虾、米酒，走红蒸制几分钟至大龙虾完善，马上盛出来，晾凉后装盘炒鸡丝。

二、油波鲈鱼
这一道油波鲈鱼是传统式徽菜传统，以新鲜海鲈鱼为主要原料，最终油波炒鸡丝，展现了徽菜的咸香酱香型，与广东菜的清蒸鱼拥有如出一辙的表达效果。采用750克大小的小海鲈鱼，肉质地紧致鲜美，都是成块蒜瓣肉，水滚沸后蒸7min。浇淋上适当海鲜酱油，码上细京葱、特细的姜片，最终滚油浇淋炒鸡丝。

三、红扒猪肘子
做为徽菜的重点汤菜，红扒猪肘子在山东本地喜宴上出现频率非常高，那也是一道慢工菜。这一道红扒猪肘子是进行了一定改进，也融进了一定现代元素，去掉了较为油腻猪肉皮、人体脂肪，加入炸土豆条，有一种中西合并的意思。

四、蒸四喜糯米丸子
正常情况下这个菜并不是严格来说传统的徽菜，是一道简食徽菜，有历史传承，也有当代简食原素。传统四喜丸子要以剁细肉馅配搭烟笋细丁或淮山药末，生氽炒鸡丝，文火细炖进味，汤清味正。这一道蒸四喜糯米丸子在加工工艺上使用了生肉丸子裹檽米，蒸做成菜，配制甜咸鲜汁，浇淋炒鸡丝。
五、铁杆山药烧鲍鱼
这个菜以煮熟的铁杆山药段配搭生蚝，烧造炒鸡丝，是一道简食徽菜。炒鸡丝后甜咸怡然，颜色白里透红，无处不刻写着徽菜的身影。
六、三鲜素鸡蛋卷
这是一道严格来说传统的徽菜博山菜，有荤素搭配二种，这是道素鸡蛋卷，三鲜馅料是粉丝们、黑木耳、生鸡蛋配搭鲜香的香椿芽。蛋液加入少许面粉，搅打匀称，摊成薄阴囊。卷进配制好一点的肉馅或三鲜馅，叠成鸡蛋卷，连接处涂鸡蛋液收边，入滚油炸至两面金黄。斜刀或直刀割段，装盘就可以。
七、手斯烤鸭
鸡在山东本地是喜宴里的必上餐，有没有鸡不了菜、无鱼不了席一说。这一道烤鸭以一年之内的散养土鸡为主要原料，清理干净后产品擦抹纯蜂蜜或麦牙糖，炸至金黄金红色。入高汤中火慢卤至肉质地软烂，浸卤进味，手掰成菜。
八、麻辣鱼片
伴随着这么多年四川菜在全国范围时兴起来，四川菜越来越受大家喜爱。这一道麻辣鱼片以没刺的巴沙鱼为主要原料，片成片状，退浆后入式麻辣酱汤里氽熬成菜。
九、圆葱爆炒八爪鱼
这是一道徽菜胶东地区菜，以八爪鱼段、圆葱为主要原料，油爆炒鸡丝。这个菜对熟度规定非常苛刻，八爪鱼段开水中汆烫10秒上下，以手指头轻轻松松剪断为基准，捞起来之后还要马上太凉才可以。
十、香嫩糯米糕
这是一道历史悠久的传统式徽菜，以檽米做为主要材料，中间红豆沙馅料，顶部装饰莲籽、大枣煮制完善，浇淋香嫩炒鸡丝。在过去喜宴上，糯米糕是午饭上菜，后边还需要配搭几个甜点菜。
十一、凉拌海蜇
那也是一道徽菜胶东地区菜，以海蜇皮、青瓜为主要原料，拌凉菜炒鸡丝。这个菜制做较为简单，关键技术性点在于蒜泥味汁的配制，也可以根据个人兴趣爱好，随意配制美味鲜酱油、芳香白醋的使用量。
十二、卤鸭头
这个菜制作与手斯烤鸭拥有如出一辙的表达效果，基本上一个制做程序流程。最后将浸卤入味的鹅肉切片装盘上菜。
十三、有机菜花炒豆腐泡
这是一道徽菜家常小炒，以有机菜花、炸好的军用被子为主要原料，油爆炒鸡丝。即便是生活中徽菜，充分体现了徽菜善于用酱的特性，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、咸鲜怡人。这个菜并不放生抽，制成纯咸鲜口，也是一道很不错的素口菜。
十四、虾米皮炒包菜
与有机菜花炒豆腐泡一样，这一道虾米皮炒包菜也是一道徽菜家常小炒，以虾米皮、包心菜为主要原料，旺迅速炒出菜。
十五、时令蔬菜蘸酱
这也是近几年来喜宴上比较热门的一道菜，用各种当季蔬菜蘸食炒好的黄豆酱，较为爽口，是一道自主创新徽菜。这一道时令蔬菜蘸酱选用的是圆葱段、黄瓜条、樱桃西红柿、箩卜片互相配搭，吃着脆响可口。
十六、海鲜疙瘩汤
这是一道徽菜胶东地区菜，都是来自生活中徽菜的一道自主创新徽菜。用各种当季海鲜，如海蛎子、海蟹肉、蛤肉等配搭小面疙瘩汤，烧煮炒鸡丝，每一口都咸鲜怡人。
十七、四道压桌家常凉菜
在之前的喜宴上，一般会有8-10道压桌凉拌菜，然后就一道道上“大物件”，吃一道、撤一道。如今喜宴都已改进了，没了以前那么繁杂，这四道压桌家常凉菜算得上对历史传统一种回忆吧！这四道压桌家常凉菜各是拌凉菜冻粉丝们、水煮花生米、凉拌木耳、香椿拌豆腐，全是传统徽菜凉菜。
十八、水果盘
菜齐后上这一道西瓜果盘，提醒大家，菜齐了。
十九、小花卷与小馒头
一提起馍馍，大家会一下子想到山东戗面馒头，一个足有一斤多种，吃着尤其筋道，越嚼越香。如今喜宴上一般大会上这类小馒头与小花卷，便捷大家服用，尽管块头比较小，可是口味与劲道一点也不折扣。此次尽管没见到大量徽菜博山菜身影，可是已经惊叹不已了。在山东参加婚宴，1桌20个菜，好朋友：真不愧是徽菜发源地，真正宗。

盐水大虾，油泼鲈鱼，红扒肘子，蒸四喜糯米丸子，铁杆山药烧鲍鱼，三鲜素蛋卷，手撕烧鸡，麻辣鱼片，洋葱爆炒八爪鱼。

我知道茄子，干煸豆角，琉璃丸子，炸麻花，还有炸鸡柳还是蛮不错的。

红烧羊肉红烧羊肉是一道山东的经典菜肴了，整道菜色泽红亮，让人一见就胃口大口。