婚礼的酒店管理负责干什么的

不明白您的意思。如果您说的是新郎新娘下的伴郎伴娘，那么根据当地习俗就要负责很多杂项事情，因为当日婚礼很忙，还要负责代替新人喝酒。
如果您说的婚礼在酒店里办，你是酒店管理的，那么在酒店中从事婚礼一职的员工，他平日会负责客户的接待和闻讯，负责将价格、婚宴合同的签订、酒店婚宴当天的安排、账务的到款等等。