厨师们一次婚宴如何来安排菜的做法顺序做工的人数。。。才有序不乱？

厨师们一次婚宴如何来安排菜的做法顺序做工的人数。。。才有序不乱?

做婚宴先提前一天将需要油炸的（花生米）、放置时间长（泡椒凤爪）的先弄好，当晚弄好蒸菜类（扣肉等）。婚宴当天先将蒸菜上笼、炖菜下锅，然后主厨开始做烧菜，烧菜下锅慢火炖时开始弄凉菜、拼盘等，待开始上热菜的时候做炒菜。上菜顺序为，冷菜、烧菜、汤菜、鱼、炒菜、水果。

办酒席的菜谱

一、摆酒席的菜单12个菜单：1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。3、摆酒宴菜品是需要...

厨师热菜出菜原则

1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上...

一名后厨长如何处理一场婚宴

类似咕咾肉这样的菜肴也是同样的上菜方法。肉提前炸好，按照每份菜肴的用量分别用码斗装好，上菜时，将肉扣入盘中，淋入提前勾芡的酸甜汁即可。味汁加工好提前保温 汤汁提前熬好并勾芡，上菜前舀一勺即可 时蔬菜 竹篦子来塑形 很多厨师朋友的婚宴菜单中都会有上汤时蔬这道菜。按照正常的方法烹调，显然...

婚宴酒席菜单选择技巧 菜单安排注意事项须知

(1)、不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。(2)、问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了，但基本上海鲜和河鲜是不打折的。(3)、注意器皿的搭配，器皿一定要美观。注意：有的酒楼号称打9折，结果结起账来，这不能打折、那也不...

婚宴如何点菜

婚宴讲的是排场，要的是面子，因为来的都是双方亲友，绝不能出现问题，让对方笑话。而客人多是出了“份子钱”的，吃起来难免当仁不让。所以菜谱的设计很有学问，一是要菜多，二是要量大，三是要看起来有档次，有个叫得响的菜。汉族婚宴基本是以猪肉菜为主，经济实惠。普通头菜为全家福或干烧鱼...

农村办酒席18个菜菜单

1. 农村口味是根据顾客需求定制的。农村婚宴的口味主要受各地、各地区的口味影响。婚宴菜品的味道具有地方特色，一定是大多数客人都能接受的。如果客人不能吃辣，就安排一个不辣的宴席。我相信客人不会放下筷子。2. 选择对的厨师。新人一定要多方面考察，选择口碑好的厨师。一定要检查他们是否有健康证。

如何合理安排宴席菜单这样设计菜单才称赞

来看看如何合理安排宴席菜单？一、菜单要体现餐厅的特色 一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅，如何在顾客心目中树立起独一无二的形象，菜单的设计有着举足轻重的地位。餐厅首先要根据自己的经营方针，来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次，然后对自己餐厅的地理位置、...

婚宴菜品顺序及菜单设计要点

在安排菜品时,一定要考虑到各档口的工作量。一般来说,婚宴过程中,工作强度最高的就是炉头师傅,所以我们在组合菜品时,一定要帮助炉头师傅缓解工作压力,让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此,现烹菜的数量一定要控制在3款以内。烧、扣类可以提前预制的菜品在热处理时,我们就会安排给上杂师傅来完成。 NO.04老菜...

办酒席的菜谱

这也是对新人的一种祝愿方式，就比如扣肉在喜宴上会被叫做红袍天喜庆。红枣桂圆莲子花生根在喜宴上就被叫做早生贵子。而上汤白果肚猪肚在喜宴上叫做白头偕老。3、因为农村的宴席，菜的口味一定是地方特色，有的地方喜欢吃辣的，有的地方偏甜而有的地方吃麻，所以厨师会根据当地人口味特点来准备菜肴。