乌鲁木齐普通婚宴的标准是多少

　　凉菜：
　　五彩拉皮
　　苦菊拌花生米
　　酱牛肉
　　自制皮冻
　　黄瓜拌蛰头
　　拌三丝

　　热菜：
　　红烧海参
　　盐水大虾
　　姜葱炒蟹
　　清蒸卢鱼
　　响油双鲜
　　自制吊烧鸡
　　野菜扣肉
　　虾仁五彩粮
　　四喜丸子
　　如意娃娃菜
　　潮洲四喜
　　百年好合
　　———常州婚庆市场之最新扫描·婚宴

　　本不想办的，还是办了；本不想来的，还是来了；本想小范围的，规模还是扩大了。

　　大办婚宴，几乎成为常州人婚礼绕不过的核心程序——领到结婚证，反倒退化为一种“形式”而已。因为要想礼成，必须在亲
　　朋好友间广而告之，而这似乎只有通过婚宴。

　　但看看这桌一般20多道冷热菜的酒席，到底有多少吃头呢？但凡赴过婚宴的市民都知道——

　　婚宴菜肴，肯定难做不好

　　在某公司担任销售部经理的王先生，可算是个老吃客。这次自己嫁女儿，特意挑了家平时最为欣赏的饭店，而且饭店经理已经吃成熟人，想来绝对错不了的。于是，王先生向男方强烈推荐了这家饭店。

　　想不到的是，婚礼进行曲奏罢，菜肴开始流水般端了上来，王先生脸色越来越不对。平时吃的菜鲜嫩可口，色泽明亮，现在摆在桌上的菜，一只只蔫头耷脑，颜色暗淡，口感老得掉渣。看着亲家的脸色也有点往下掉，老王讪讪地陪着笑脸，心里十分窝火。婚宴一结束，就把店经理狠狠数落了一通。

　　这也别错怪店方。晋陵中路餐饮街某饭店的一名经理道出其中原因，现在婚宴桌数越来越多，一顿起码在20桌以上，多的要到60桌。这么多桌头要一次头上齐一道菜，上菜间隔还不能太长，只有预先准备。有的是当天上午，有的是隔夜就准备好了，临上桌前，用滚烫的汤汁一浇，或是上锅热一热就能出菜了。但菜肴新鲜感大受影响，婚宴菜肴做不好，这是其一。

　　其二，赶赴婚宴的食客差异很大，使得店方无法保证口味。一是食客体质有强弱差异，烧菜要口感嫩滑就不能烧得太熟，但万一有客人对“半生”菜肴特别敏感，闹肚拉稀，那店方可吃不了兜着走了。因此，各家饭店在烧婚宴菜只能牺牲菜肴口味，力求熟透，夏天连海鲜都不敢上。二是食客对口味的喜忌有差异，这也使得一些口味特殊的新菜无法出现在宴席上。

　　而对于赴宴的宾客来说，也许心理落差是对婚宴菜肴印象不佳的关键。一般平头百姓赴宴，100元贺金是底线，两三百元很普通，关系不错的要送到500元。按普通人想法，既然送了钱，多少有点从婚宴上“找补”回来一些的想法。面对这样的菜肴，客人肯定难以满意。但是——

　　宴会厅何以成为婚礼堂

　　婚宴菜肴几乎成为众矢之的，我们却面对这样一些数据：据卫生监督部门初步统计，十一期间，仅常州城区到饭店参与集体用餐的宾客将突破35万人次，其中大部分是婚礼宴席；高档饭店婚宴每桌标准一般在900元以上，中档饭店一般在600元以上；一些知名度较高的饭店，早在1年前就基本预订满了，其它饭店今年国庆婚宴也基本全部订满。

　　饭店的主要内容是菜肴，难如人意的婚宴菜肴，却为何依然迎来井喷式的人流？

　　餐饮业国家级评委、烹饪专业国家级竞赛裁判员、常州新淮扬餐饮管理公司总经理龚剑锋认为，是传统。

　　传统之一在于家族观念和对人脉的重视。在国人眼里，一个人并非是单纯的个人，而是背负着一个家庭的荣辱，是家族的一个组成部分。有人结婚成家，是家族开枝散叶的重要事件，理当“昭布同族”。外人受到如此邀请，是一种光荣，这是主人在表达对他们的尊重和友情。一顿饭，其实是一场重要的仪式，可以加深亲情和友情。

　　传统之二是重“实在”。饭店设宴，陈设豪华有派头，服务便捷省劳烦，主人把酒言欢，客人吃饱吃好，非但是常州人，也是国人婚礼聚会的最佳选择。

　　但问题是，现在的一些婚宴渐有变味的倾向。

　　变味之一是敛财。在高档饭店办一桌酒席，连烟酒一桌千元出头，而到这个档次的饭店赴宴，宾客怎么说也要出个200元左右，一桌10人，收到礼金起码在2000元以上。这些小钱其实仅仅是人际交往，很可能今后要“还情”。关键是权钱交易也在由此“人情化”展开，贺客送的厚礼主人不敢收的话，干脆“包桌”，叫主人开上几桌酒席发票报销。

　　变味之二是“死撑”。明明自己没这个财力，还非要硬撑着凑钱办婚礼。曾经有一对新人，婚宴结束后发现礼金还不够支付宴席费用，结果和店方闹得不可开交，好好一场婚礼以闹剧收场。赴宴的客人其实死撑的也不少。今年赶上个“好年”，作为最后一波婚礼盛筵的国庆长假，自然是排得满满当当。刚刚从大学毕业的小李，一个月不过1000元钱，手上却拿到各式婚礼请柬7张，这个“窟窿”让小李愁得不知道怎么补。

　　变味之三是浪费。每桌20多道冷热菜和点心，让食客吃得“爬瘫不动”，如此，酒罢曲终时，只见满台菜肴还有数只没动过分毫。尽管这是客人们体谅到主人要带菜回去的苦心，但其实也“夯”不下去了。最终还是要倒掉不少残羹冷炙。倒菜的时候，刚到常州某饭店打工的四川姑娘小冷手就发抖：在老家，光这剩菜也够全家美美地吃上一个星期了。小冷的师傅说：“别小气家家的，再过上半年你就习惯了。”

　　对婚宴的舆论，无论是主办者，还是参加者，或是旁观者，不乏贬词。但它就像一个上紧发条的钟摆，循着死板的轨迹永无停歇。也许，应该先从婚宴的大肆铺张开始改起。但在这个如同齿轮组相互作用的社会中，谁又能、谁又敢第一个放慢自己的速率呢？ (责任编辑：荞子)
　　火炬大厦；环球酒店；

一般中档 一桌600