酒席上有哪些礼仪什么要求？

供参考！

山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。

先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；

在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
回答者：syg_bhsr - 秀

酒席的礼仪

逢年过节，应酬也就多了，除了喜事、乐事、幸事，按咱 的习惯：这节那节，酒事必列。所以还有------酒事。个人觉得有必要和众网友说说这酒事，探讨探讨。不过是应酬嘛，当然要倡导“饮酒不醉为最高”，酒醉毕竟不是什么好事，很多错事、坏事、惨事和后悔事，都是酒醉后给捣出来的。

俗语说：感情深一口扪，感情浅舔一舔。
你想，这酒喝吧伤了自家的身子，不喝吧伤了阶级兄弟的感情。毕竟在同一张桌子吃喝，那来的外人呀！怎么能够伤感情呢？
那只有喝了，只能伤自家的身子了。许多人因而“逢喝必醉”，这一醉，许多好事变成了坏事、乐事成了烦事，真是得不偿失。

要不想醉，不伤身子，又不伤感情，有什么好法子呢？
经本人不断实践总结，得五字经为：“能、劝、躲、骗、逃”。

运用好这五字经，包你难求一醉了。
如果你原本乃酒中豪杰，用上五字经，你一定可以升级为酒场圣手了。

所谓“能”即：能喝。能者，量也，这是你不醉的基础。谁都知道这量是越大越好，一般来说，酒量因人而异，因时而异，有的人先天就是量大，有的人需要后天的锻炼才能造就。能喝，你就可以而来者不拒，见人就干了，自然是千杯不倒。这道理地球人都知道,所以就不深究细表了。

所谓劝，即：善劝。劝有文武之分，文劝为高，武劝为下。这一招可厉害啦，运用得妙，你就可以致人醉于谈笑间。

例如：“阿吉啊，今天你最牛X了，第一次和泊影MM认识，你们两个干一杯嘛！”如他们喝了，你又发招：“这样不行啦，不干够三杯那象话嘛，以后在大街上遇到了都认不得了！”经你三寸不烂之舌的发劝，他俩个不中招才是怪事。关键在于发之于情，劝之在理，他们中不中招，就看你有几段劝功了。此连拍带劝，一劝再劝的劝招最合乎mm们发出，每发必中。

又如：“绵绵，你没是和若冰儿候同校师兄吗，你们都这么久没见面了，怎么有不干一杯呢！”只要你要劝的对象能够扯得上鸡毛蒜皮的关系，什么老乡、同学、校友、邻居，同龄、服饰、爱好等等，都可以是劝的理由，甚至同一姓氏、同一姓别也行。你看，绵绵和若冰儿俩不是干了吗！呵呵——倒也！
以上为文劝。

至于武劝，是粗鲁型的，所以武劝的对象一般是比较熟络的人。
如：“我来哒,你今天迟到了，自罚三杯！”；“晚秋QQ，你不喝下这杯酒，老子从你头上淋下去啦！”；“狗小球，你这家伙仔，你是怎么喝的酒，滴酒罚三杯，你杯中有酒，罚！！”——众倒！

所谓躲，就是避其锋芒。喝酒时你要是成为攻击的目标那你就死得就难看了。所以要象耍太极一样把别人敬来的酒玩一个转，把力支歪，最理想的是他敬你一杯酒，经你一转，他要和三四个人喝；不幸和一打子酒鬼应酬，你三两的量能躲就躲，躲得一杯算一杯。看：归雁老师和剪剪风一会儿给大伙樽酒，一会打电话，一会儿上网（W），每一动作大伙都已三杯下肚。待会大伙都醉眼看花啦，他们俩个在一边偷笑呢！等别人醒龙过来时，已经太晚了，他们早就内里翻江倒海，不敢再惹你了。呵呵，中招也！

所谓骗，就是会骗。这个“骗”不是教你如何以水、饮料料等充酒骗人的，这样不但会令人生厌，还会导致感情隔阂和矛盾的萌生，更甚者会被人小看了，有道是：“酒风不正即为党风不正”，这可是作风问题，你酒风不正，别人那会认同你，所以最好不要使这类骗法。这里所说的骗是一种兵法，包含了“惑敌”的意思。

你看吧：梦里欢颜才三杯下肚，已是满面红光，只见他底盘不稳，不小心，象赵本山《昨天，今天，明天》小品中那个镜头，一窟窿差不多从椅子跌下(还是不要坐到地上了,不够雅),自语道“我醉了，醉了……”；兰水鱼儿才小饮半杯，就已经用小手支着下巴，别人怎么劝他都说“多谢，多谢，你们干！”????------他们装醉呢。你还傻蛋以为他们出洋相了，呵呵,等你喝得舌头大了，头脑不清醒了,他们笑嘻嘻地来了-------“来，醉了拉倒，我和你再来两杯！”结果是：你怎么想也想不出谁送你回到家的，那一阶段的记忆一片空白，就象格式化了的磁盘。而他们还去“迪吧”疯了一半天回才兴尽而归。呵呵，你说说，到底谁比谁牛啊：）

所谓逃，三十六计，走为上是也。天下没有不散的宴席，你应酬时碰到的是一来去如风这类长跑型的酒佬或是晴天这类奔4型(喝得很快)的酒神，乘还有三分清醒，你找个理由交待一声走人就是。

以上五字经，尤其是中间三字能活用、交叉用、连环用，包你酒醉率直线下降，就算和网柳四大酒神对饮,你也会应付自如了。

当然，话又说了，如果真的是酒逢知已，那何妨不痛痛快快地一醉方休。这不是应酬，所以喝的是——爽！！不过千万记住酒后别开车。